6 сентября семь шефов встретятся в Ростове-на-Дону, чтобы рассказать одну историю. В честь открытия нового флагманского ресторана Юга России «Печи и истории» — о его создании, ростовской кухне и магии живого огня — в одном меню и увлекательной праздничной программе.

Всё, что внутри и вовне, пронизано историями — уверены создатели нового ресторана в сердце Ростова-на-Дону. И слушать их так же интересно, как придумывать новые. Первая история «Печей и историй» — о шефах, приложивших руку к его открытию, о гастрономических ужинах, стартующих с гастролей «мишленовского» шефа, и об авторской коллекции аутентичных вкусов. В честь праздника на кухне ресторана соберутся семь шефов: от шефа-повара до шеф-пекаря, от шеф-кондитера до шеф-сомелье. А special guest Артём Евстафьев, экс-шеф отмеченного двумя звёздами Michelin ресторана Artest, приготовит ужин-сет с бренд-шефом Виктором Белеем под аккомпанемент вин, выбранных Сергеем Подпориным, Лучшим сомелье России 2023 года.

Праздник начнётся задолго до начала ужина: перфомансом в летнем дворике, живой музыкой и вернисажем в винном пространстве на цокольном этаже. А когда возле необычного хлеба Алексея Щербака, основателя производства The Хлеб, загорятся свечи из топлёного масла, пора будет занимать свои места за столами. Этими свечами Виктор Белей передаёт «Печам» гастрономическую эстафету своего предыдущего проекта, рекомендованного гидом Michelin ресторана «Ухват». Инвер Тлехуч (бренд-шеф «Белый мыс») наполняет каждое блюдо welcome особым смыслом: тарталетка со щучьей икрой и копчёной сметаной напоминает о золотом веке Ростова-на-Дону, когда Дон называли «рыбным садком Европы»; бриошь с козьим сыром и маринованной тыквой соединит купеческое прошлое города с богатством современного ростовского базара, а вяленая местная утка с инжиром и мелиссой откроет целую палитру локальных вкусов.

Виктор Белей и Артём Евстафьев умело и тонко играют на сочетаниях региональных продуктов, их текстур и ароматов, классических техник и современных трендов. Так мастерски, что даже знакомые союзы дают повод удивиться. Как заливное из томатов и раков и камбала с фенхелем, бербланом и овощным рагу от Виктора Белея. Или утка с хреном, грибами и сырным кремом и вареник из краснокочанной капусты с грибами и выдержанным сыром от Артёма Евстафьева. Бренд-шеф Grillvet Сергей Ряхов расскажет на открытии «Печей» историю открытого огня, приготовив безупречный стейк пиканья с насыщенным умамным вкусом, подчеркнутый трюфелем и костным мозгом. А бренд-кондитер ресторана Фатима Салех, слегка освежив чувства гостей щавелевым сорбетом, завершит ужин неожиданно и очень по-ростовски — десертом «Три хлеба», придуманным вместе с Алексеем Щербаком, во вкусе и аромате которого звучат традиции локального хлебопечения.

В финале вечера гостей ждут подарки от бренда L'Окситан.

Меню:

• Заливное из томатов и раков / Виктор Белей
• Утка с хреном, грибами и сырным кремом / Артём Евстафьев
• Вареник из краснокочанной капусты с грибами и выдержанным сыром / Артём Евстафьев
• Камбала с фенхелем, соусом берблан и рагу из овощей / Виктор Белей
• Стейк пиканья из Cabinet с трюфельным пюре, костным мозгом и перечным соусом / Сергей Ряхов
• Десерт «Три хлеба» / Фатима Салех и Алексей Щербак

Билет в оранжерею: 20 000 р.

Билет в зал: 15 000 р.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.