С 5 по 25 октября ресторан российских деликатесов «Белуга» участвует в Российском ресторанном фестивале.

В этом году Российский ресторанный фестиваль — юбилейный: проекту исполняется десять лет, а в начале 2027 года свой юбилей будет праздновать и ресторан «Белуга» Александра Раппопорта.

Фестивальный сет Романа Чистова, шеф-повара ресторана «Белуга», в этом году рассказывает о почти десятилетней истории ресторана в четырёх блюдах, соединяющих российские сезонные продукты, локальные деликатесы, традиционные техники и современные подачи, узнаваемые русские вкусы и неожиданные сочетания ингредиентов.

В фестивальном сете популярные блюда из истории ресторана предстают в новых интерпретациях, дополненные локальными деликатесами вроде лосиного молока, визиг осетровых или мочёной брусники.

В сет вошли жареный расстегай из бездрожжевого теста с начинкой из подкопчённой деревенской сметаны, осетровых визиг и щучьей икры; икряник из теста на основе сметаны с икрой форели — он скрывается под пеной из нескольких видов костромского сыра с добавлением лосиного молока; а также разварная осетрина с брусникой, студнем из лосиного молока и чипсами из морских водорослей — отсылка к некогда популярному блюду из меню ресторана, но в его современной интерпретации.

В роли десерта в сете выступает миниатюрная версия нынешнего хита десертной карты — «Спектра восприятия» — с миндальным крамблом, ганашем на основе лемонграсса и листьев вербены, вяленым крыжовником и мороженым из фисташки с халапеньо.

Шеф-бармен ресторана Александра Водницкая приготовила для фестивального меню коктейль «Виски — Груша — Квас» на основе виски с добавлением грушевого сиропа, лимонного сока и нефильтрованного кваса. Напиток получился лёгким и свежим, с узнаваемыми вкусами груши и кваса, обрамляющими фруктовый букет виски с тонами яблочного сидра и ванили.

Фестивальное меню действует в ресторане с 5 по 25 октября 2026 года.

Фестивальный сет:

• жареный расстегай с копчёной сметаной, визигами, щучьей икрой;
• икряник, костромские сыры, пекан;
• разварная осетрина, брусника, лосиное молоко;
• фисташка, халапеньо, вяленый крыжовник.

Коктейль: «Виски — Груша — Квас».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.