Дзе — это самое распространенное окончание грузинских фамилий. Дословно переводится как «сын» и означает по смыслу родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. Идея родственных связей очень тесно вплетена и в концепцию заведения. Концепция кухни – современная грузинская, и строится она на традиционной грузинской базе, с большой долей вкраплений авторских интерпретаций и веяний ближайших соседей Грузии — кухонь Греции, Ливана, Италии и Франции. Подачи блюд осуществляют в современных и лаконичных визуализациях. Большая часть процесса приготовления еды происходит на открытой для обзора гостей кухне. Возглавляет кухню бренд-шеф Михаил Михайлов, перешедший в новый проект из бара Булгаков, где он параллельно продолжит руководить созданием блюд.