Ресторан легендарного Дэвида Томпсона концептуально открыт на месте первого книжного магазина в Бангкоке. Временной отрезок с 1940 по 1970 был переходным периодом: современный Таиланд выходил из сиамского прошлого. Еда того времени отражала это – начали издаваться кулинарные книги с тайскими и китайскими авторскими рецептами, а семья Central начала продавать их в своем магазинчике. Как когда-то его клиенты, австралиец Томпсон пересматривает свою коллекцию поваренных книг и выбирает одну из многих, чтобы сочинить дегустационный сет.

Шеф признается, что до проекта Aksorn мало внимания уделял тайским рецептам середины прошлого века: «Я всегда относился к ним с презрением, считая их несколько скомпрометированными и не такими интересными, как королевские рецепты периода абсолютной монархии. И я был абсолютно не прав!».

Одно из первых его меню создано по книге Танфуйинг Клиб Махидхорн – жены личного секретаря королей Рамы VI и Рамы VII. В красное карри с говядиной леди Клиб Махидхорн щедро интегрировала свяженное растение сом саа – листья сом саа, цедру сом саа и сок сом саа. Свиную голову томила с пятью специями на медленном огне, чтобы получилась безумная тушенка, а потом делала из нее террин. Кокосовые кексы выпекала с рубленой свининой и взбивала соус из ферментированного соевого творога с креветками.

Открытая кухня добавляет впечатлений, с летней террасы – превосходные виды на пестрый и шумный Чароенкрунг, старейший район Бангкока. Собственно Aksorn взобрался на пятый этаж исторического здания, а на первом, символом преемственности, снова работает книжный магазин.