Caporivo — абсолютно новый итальянский ресторан знаменитого шефа

Новый проект Дженнаро Эспозито, Caporivo — это не ещё один ресторан, а скорее «гастрономическая лаборатория», которую звёздный шеф Torre del Saracino открывает буквально в том же здании на Via Torretta, 9 в Вико-Экуенсе. Название Caporivo — отсылка к сторожевой башне (torre) Caporivo на побережье Сеяно, части исторического ландшафта этих мест. Место камерное, почти интимное — зал на 28 человек, чтобы сохранить прямой контакт с гостями.

Caporivo открывается через пять дней после дебюта двухзвёздочного ресторана Эспозито в Bellevue Syrene (Сорренто) — то есть шеф буквально наращивает присутствие в одном регионе, но в двух разных регистрах: fine dining и «от грядки на стол». Идея почти элементарная, и именно поэтому очень актуальная: рано утром шеф идёт на рынок, смотрит, что есть лучшего на прилавках у торговцев рыбой, мясом и овощами, и потом всё это приготавливает в своём духе. Меню как такового не существует — блюда варьируются ежедневно.

Помимо кулинарных традиций Соррентийского побережья, Неаполя и Средиземноморья, Эспозито возвращает рецепты из разных этапов своей карьеры, в том числе из первых лет Torre del Saracino. Получается живой гастрономический архив: не ностальгия, а переосмысление через 35 лет опыта.

Солидный винный погреб с региональными этикетками, включая мелкие семейные винодельни.