Городское кафе «Цитадель» расположилось в Кладовой башне кремля — сразу на четырёх уровнях. Архитекторы и дизайнеры адаптировали историческое пространство к современному использованию, сохранив подлинный дух места. Три первых этажа занимает городское кафе с легендарным горячим шоколадом и бар-настоечная с самой нижегородской барной картой. На последнем ярусе — chef’s table: гастрономическое представление, где блюда готовятся на глазах у посетителей, а шеф-повар лично презентует каждую подачу, рассказывает о концепции, ингредиентах и отвечает на вопросы. Еженедельно здесь проходят ужины с лучшими местными и приглашёнными шефами страны, а основной акцент – именно на шефов региона, чтобы наглядно показать в деле поваров из различных частей Нижегородской области.

Нижегородская кухня и местные продукты вдохновили шеф-повара Артёма Атопшева на создание меню для городского кафе и зоны буфета первого этажа. В нём множество закусок: малосольные борские огурцы с хреном, укропом и листьями садовой смородины, выращенные в теплицах агрокомбината «Горьковский» на другом берегу Волги. Картофельные крокеты с солёными груздями из северных лесов Нижегородской области — Ветлуги — со сметаной и луком. Также в меню — студень из оленя с собственного охотничьего хозяйства, с мочёной брусникой, горчицей и хлопьями свежего хрена. В меню много блюд из различных видов рыб — от карася до стерляди. Паштет из заволжских копчёных карасей — главный рыбный специалитет кафе. Закуска выполнена в форме рыбки и навеяна мотивами хохломской росписи. Ещё одна горячая закуска — открытый воскресенский пирог с двумя видами рыбы: стерлядь и лосось на подушке из тушёного в белом вине и сливочном масле арзамасского лука на лепёшке.

Десерты погружают гостей в атмосферу детства. Лимонный бисквитный рулет напоминает знакомый вкус, но представлен в современном виде с узорами в стилистике традиционной городецкой росписи и хохломы.