• №30 в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants 2025

Эко-ресторан французской современной кухни в Токио

Это заведение открылось в декабре 2016 года, когда шеф-повар Митихиро Харута и сомелье Кадзутака Одзава решили объединить кулинарное искусство с эко-практиками.

Название, которое переводится примерно как «друзья, которые всегда будут пить чай вместе», имеет в виду завсегдатаев, персонал и поставщиков продуктов, местных фермеров и рыбаков. Гостей радушно принимают в двухэтажном павильоне, оформленном в скандинавском стиле, а открытая кухня даёт возможность полюбоваться слаженными движениями поваров. Экологичны здесь во всём – не используют молодь рыб, закупают некондиционные овощи и сочинили фирменное блюдо из неиспользованных дрожжей для сакэ.

Шеф-повар Харута, работавший на кухнях известных ресторанов Ledoyen в Париже, Kadeau в Копенгагене и Saison в Сан-Франциско, применяет французские, скандинавские и североамериканские техники. Используя концепцию вычитания, он сводит количество ингредиентов к минимуму. С помощью ферментации, обжаривания и маринования его команда демонстрирует широту возможностей продукта: например, чай подают в качестве приветственного напитка и как мороженое – на десерт.

В винной карте более 500 сортов вина, от Старого Света до Нового.