Edomae Sushi – суши-бар

Изысканные суши в стиле Эдомаэ – можно выбирать малый или большой омакасе. Свежие морепродукты привозят из Токийского залива, стебли васаби из Идзу по-домашнему натирают на терке, а для приготовления шари (рисовой основы для суши) используют редкий рис кокурю, красный уксус и соль, чтобы сбалансировать сладость и вкус умами.

Шеф Хидеки Накадзима всю свою гастрономическую практику исповедует старый токийский принцип: «Все начинается с тунца и заканчивается тунцом»: тунец подается в качестве первого блюда, за ним следует парад сезонных рыб и фирменный текка-маки (рулет из тунца). За открытой стойкой на 8 мест можно наблюдать, как нигири Накадзимы формуются в форме веера – техника, которой он научился, наблюдая за мастерами в Miyako Sushi.

Лаконичный дизайн диктует спокойную и элегантную атмосферу. Гостей встречает хрустящая белая занавеска noren над входом, которая зимой меняется на темно-синюю льняную. Внутри – тепло и уютно. Пространство обустроено с традиционным мастерством – плетеный потолок, кипарисовое дерево, потрясающие перегородки ranma с замысловатой деревянной резьбой в виде Семи Счастливых богов – и роскошная посуда Kuro Nabeshima.