Изакайя на тихой улице в Аояме

Первый личный проект бывшего шефа известного ресторана RyuGin, Синго Сакамото. Каждая деталь, от выбора посуды до дизайнерского освещения, отражает избранную им миссию – грамотно готовить и подавать аутентичную классику.

Название соответствует концепту. Хакуун – это дзенский термин, обозначающий дух неторопливого течения жизни. «Есть такая поговорка: Seizan moto fudo; Hakuun onozukara kyoraisu, которая описывает, как плывущие хакуун (белые облака) проносятся мимо неподвижных зелёных гор, – говорит шеф. – Если представить, что горы – это метафора японской кухни, то я надеюсь быть похожим на эти облака, которые плывут и меняют форму, дополняя пейзаж».

Камерный зал оформлен в традиционной эстетике: перед гладкой стойкой из кипариса Ёсино аккуратно расставлены восемь табуретов с квадратными подносами Вагатабон, изготовленными мастерами из префектуры Исикава. Потолок из бамбуковых реек подчёркивает атмосферу места, а открытая кухня делает трапезу ещё интереснее.

Здесь ценят тонкости: аромат и температуру. Даси готовят прямо на глазах у гостей, а рамен подают в тот идеальный момент, когда гармония между бульоном и его содержимым достигает своего пика.

Меню изменчиво: ежедневные сюрпризы могут варьироваться от ящика сладкой айю до пахнущего соленой волной 60-килограммового левиафана-тунца, и знание наилучшего способа приготовления каждой рыбы является необходимым и достаточным для хозяина кухни.