Визит в ресторан практически равен путешествию по Северному морю. У руля — австралиец по рождению Бо Клугстон, который переехал в Данию из Лондона, где был шеф-поваром в ресторане Gordon Ramsay, успел поработать в Noma, а теперь управляет Iluka. И это его ода и служение океану — суровому, прекрасному, давшему начало всей жизни. В лапидарном меню только рыба и морепродукты, выловленные из солоноватых вод близ Копенгагена — Бо проделал долгий путь, чтобы заключить соглашения с одними из лучших мировых поставщиков. Трапеза напоминает скорее ужин у доброго друга, большого поклонника рыбалки: свежая треска, припущенная на легком пару, бела и упруга, а омары своими многочисленными конечностями, таящими драгоценное содержимое, напоминают, что они-то и составляют диету королей. В сезон нельзя обойтись без морских ежей — разрезанные поперек, они лежат в колючей скорлупе, как фантасмагорические яйца с неизвестной картины Босха. Их мелкая икра цвета апельсина по вкусу напоминает морской туман, как и было задумано. Хорошая карта вин, преимущественно из Австралии.