Labombe by Trivet — винный бар с кухней в отеле COMO

Блестящий проект команды, стоящей за двухзвёздочным Trivet в Бермондси. Его задумал шеф Джонни Лейк ещё в школьные годы: учитель французского спросил его Où sont les boissons? (Где напитки?), и эта фраза стала девизом нового места, где вино — совсем не дополнение, а доминирующая часть гастрономического опыта. Первое, что видят гости у входа — это винный погреб со стеклянными стенами, в котором выставлено более 1000 бутылок. За кухню отвечает шеф Эван Мур (The Fat Duck), а винную карту курирует сомелье года в Великобритании 2024 года Филиппин Рейнстер.

Открытая кухня позволяет гостям наблюдать за виртуозным кулинарным шоу, слышать точные команды шефа и чувствовать аромат костра. Интерьер разработал турецкий архитектор Умай Чевикер (студия Derin Yeşil): нейтральные тона, текстуры, банкетки из коньячной замши, столы из мрамора Calacatta Viola, полы из натурального дерева. Пространство продуманно зонировано раздвижными стеклянными дверями. На стенах регулярно меняются работы британских художников, что добавляет пространству живости и современного колорита.

Кухня эклектична: соседствуют закуски, блюда в стиле чаркутери (мясные деликатесы ) и гриль. Акцент на сезонных продуктах и ярких, прямых вкусах. В разделе основных блюд — рыба с лодки, свиная вырезка иберико, морской чёрт с уксусным соусом, хрустящая котлета по-милански. На десерт — тарт с инжиром и миндальным франжипаном, канадский масляный тарт от Лейка или крем-карамель с горьким финишем от Campari. Сюда возвращаются за Hot tongue bun (булочка с говяжьим языком, анчоусным майонезом, соленьями и чёрной смородиновой мортадой), утиными сердцами-гриль и рагу из лесных грибов.

Винная карта европоцентрична, но при этом авантюрна: наряду с классическими регионами представлены Грузия, Армения, Турция. К дегустации обязателен Ginza Sour с виски и умэбоси, отражающий воспоминания о бывшем на этом месте легендарном Met Bar 1990-х.