Суши-бар именитого шефа

Сюда приходят любоваться движениями рук Синтаро Судзуки, истово погружённого в мир нигири. Это настоящий балет: на кончиках пальцев его левой руки балансирует кусочек рыбы; в правой руке — горсть риса для суши; указательный палец виртуозно наносит васаби. Делая хирургически точные надрезы поварским ножом, он мастерски усиливает вкус сырой рыбы, указывая на его оттенки. Изящные плавные жесты, отточенные ежедневной практикой – это та самая простота, в которой заключено бесчисленное множество истин.

Меню строго сезонно: в правильное время в нем появляются омар Исэ, кальмар Кенсаки, краб Мацуба, моллюски из Кудзукури, треска, макрель, морской угорь и рыба-каракатица из Токийского залива. Здесь заказывают омекасё, но голубой тунец с мраморной структурой, напоминающей говядину вагю, обязателен к дегустации.