Когда молодой сомелье со склонностью к натуральным винам работает в тандеме со скандинавским шеф-поваром Кристианом Канструпом Педерсеном, в результате получается скандинавское влияние, ферментация, красиво оформленные ингредиенты (особенно рыба и овощи) и стильное бистро.