TATE (Vicky Lau) — фьюжн-ресторан знаменитого шефа в деловом районе Гонконга

Элегантное заведение, переехавшее на Голливуд-роуд, сочетает в себе перфекционизм Японии, стиль Франции и талант молодой шефини. Это тот случай, когда еда заставляет задуматься о ней не только как о средстве пропитания.

Свежие интерьеры с дизайнерским светом и пастельной палитрой, множеством бледно-розовых, приглушенных серых и матовых золотых деталей — богемная эстетика, в которой чувствуется влияние как Франции, так и Японии. Мелочи приведут в восторг ценителей дизайна: тарелки ручной работы, скатерти из эко-кожи и удивительные цветочные композиции (крошечные деревца на самом деле сделаны из корней батата).

Концепция «съедобных историй» от TATE, созданная удостоенной наград шефиней (и бывшим графическим дизайнером) Вики Лау, которая в 2015 году была признана лучшей женщиной-шеф-поваром по версии премии Asia’s 50 Best Restaurants Awards, отсылает к сборнику «Все оды» Пабло Неруды. Чилийский поэт посвятил каждую из своих 225 од какому-то воспоминанию или чувству, Лау оформила каждую из восьми «глав» своего впечатляющего дегустационного меню: здесь есть Ода теплу, Ода балансу, Ода овощам, Ода ностальгии и даже Ода Гонконгу. Концепция каждого блюда дополнена оригинальной подачей. «Ода пчёлам» представлена в виде изготовленного на заказ деревянного улья, в котором слоями уложены сладости и звучит «жужжание». Для вегетарианцев есть специальное меню под названием «Симфония садов». В идеально приготовленных морепродуктах чувствуется японское влияние: Лау стажировалась в ресторане Kitcho kaiseki (высокая кухня из нескольких блюд) в Киото, удостоенном трех звезд Мишлен.

Официанты одеты в великолепную униформу в японском стиле и порхают по ресторану, рассказывая о том, что вдохновило шефиню на создание каждого блюда.

В барной карте — классические коктейли. Нежный Yuzu Passion (водка, маракуйя и сок юдзу) и крепкий Osmanthus (китайская груша, османтус, джин) обязательны к дегустации.