Zuma — современная изакайя в историческом отеле The Guild Hotel

Первый аутпост Zuma в Калифорнии — глобальной сети ресторанов современной японской кухни, которую в 2002 году в Лондоне презентовал шеф Райнер Беккер. Сейчас по миру работает уже 25 точек: Дубай, Гонконг, Стамбул, Нью-Йорк, Рим, Канны, Майами и другие города. Среди поклонников и постоянных гостей заведений — Крис Мартин, Гвинет Пэлтроу, Джей-Зи и Бейонсе.

Zuma — это своего рода изакайя «на стероидах» — меню рассчитано на то, чтобы заказывать много небольших тарелок и делиться. Кухней в Сан-Диего рулит шеф Брайант Арсиниега. Основных направлений три.

Первое — суши-бар, суши, сашими, роллы. В Сан-Диего часть рыбы поставляют с местных пирсов, например, уни (морской ёж) поступает буквально с набережной. Второе — робата-гриль. Гриль на японском белом угле (бечётан), который горит медленно, без запаха и придаёт мясу особый вкус. Здесь готовят гребешки с ментайко-шизо-маслом, тигровых креветок с юдзу, рибай с вафу-соусом. Третье — нечто горячее и сложное. Фирменная треска в стиле саикё, маринованная в мисо и завёрнутая в лист хоба (в меню с первого дня Zuma), острая говяжья вырезка, цыплёнок в мисо из ячменя.

Дизайн разработан командой Zuma под руководством главы дизайн-отдела Люси Робинсон и задуман иллюстрировать ландшафты Нижней Калифорнии: каменные стены (равнение на местные валуны и горы), деревянные решётчатые перегородки (отсылают к японским мотивам и Ботаническому зданию в парке Бальбоа) и ледовый блок-остров в центре суши-бара, из которого вырубают основание для подачи суши. В хорошую погоду неплохо устроиться на открытой террасе, увитой зеленью.

В барной карте — более 40 сортов саке, японский виски и фирменные коктейли (внимание на Zuma Paloma с текилой, юдзу и гибискусом).